Ingredientes
- 1 kilo de huesos de rape o restos de pescado
- Unas cabezas de gambas
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 cebolleta
- 3 hojas de laurel
- 1 poco de perejil fresco
- Granos de pimienta
- Sal
- Vino blanco
Preparación
- Las cabezas de las gambas las salteamos en una cacerola y las espachurramos para que suelten todo el jugo, cuando suelten todo, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso es importante porque le va a aportar mucho aroma y sabor. Aquí puedes pochar las verduras también si quieres darle un poco más de sabor.
- Seguidamente añadimos las verduras y pescados que dispongamos y cubrimos con agua fría. Al tener poca cocción no hace falta que lo hagáis en olla exprés. Ponemos a cocer.
- Ahora saldrá mucha espuma y es importante quitarla por completo. Este proceso de desespumar ayuda a quitar todas las impurezas del caldo.
- Añadimos perejil fresco, unos granos de pimienta, sal al gusto y dejamos cocer unos 20-30 minutos.
- Una vez cocido, colamos el caldo con un colador o un fino para retirar todas las impurezas y posteriormente lo podemos congelar.
- A la hora de congelarlo siempre tenemos que dejar enfriarlo antes de meterlo al congelador.
|
