 Para dos o tres personas.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 6 cucharadas de tomate triturado o rallado
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria grande picada fina (opcional)
- 1 diente de ajo picado
- 1 guindilla roja seca picada
- 250 ml de caldo de pollo (o de los garbanzos si los has cocido tú)
- 1 cucharada de menta o hierbabuena picada
- 1/2 cucharadita rasa de comino en polvo (opcional)
- 2 huevos mollet (cocidos 5 minutos en agua hirviendo)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Rehogar en una cazuela a fuego suave con un chorro de aceite la cebolla, la zanahoria (si se usa), el ajo, la guindilla, un poco de sal y pimienta y el comino si se quiere.
- Cuando la cebolla esté transparente y la zanahoria haya cambiado de color y esté un poco blanda, añadir el tomate.
- Cuando se convierta en un sofrito espeso, añadir el caldo y los garbanzos, y dejar que hiervan un rato hasta que el caldo espese un poco, añadiendo un poco más de caldo o agua si se quedan demasiado secos.
- Corregir de sal y añadir la menta o hierbabuena picadas.
- Dejar cocer un minuto más y servir con los huevos mollet cortados por la mitad.
- Si has cocido tú mismo los garbanzos con algunas verduras, puedes triturarlas y añadirlas al guiso para hacerlo más cremoso.
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