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82 Pastel de cabracho
domingo, 06 de noviembre de 2022
#entrante - #pastel - #cabracho

Ingredientes


  • 2 lomos de cabracho
  • 200 ml de nata
  • 80 ml de tomate frito
  • 120 ml de vino blanco
  • 5 huevos
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • ½ pimiento del piquillo.

Para dar inicio a esta receta debes preparar el fondo de pescado
  1. Para hacerlo, comienza preparando los vegetales, lava y pela las verduras, corta el puerro, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes.
  2. Coloca una olla express y agrega un litro de agua, vierte las verduras que acabas de lavar y cortar y agrega sal, el caldo y la hoja de laurel.
  3. Coloca la tapa y pon a fuego alto.
  4. Deja hervir por unos 5 minutos y una vez que esté listo el fondo, espera a que puedas abrir la olla rápida.
  5. Retira las verduras y reserva el fondo.

Cocina el cabracho en olla rápida

  1. Cuando tengas el fondo listo, agrega los lomos de cabracho.
  2. Coloca la tapa de nuevo y enciende la hornilla a fuego medio, cierra bien la tapa y deja hervir por unos 5 minutos.
  3. Una vez transcurrido el tiempo, apaga la cocina y espera que se pueda retirar la tapa de la olla rápida.
  4. Cuando puedas retirar la tapa, con ayuda de un utensilio de cocina, retira los lomos de cabracho, colócalos en una fuente y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

Prepara la mezcla para el pastel de cabracho

  1. Coloca en un vaso de licuadora los siguientes ingredientes: el tomate frito, la nata, mantequilla y los huevos y tritura por unos dos minutos para que no se formen grumos.
  2. Una vez que tengas estos ingredientes homogeneizados, incorpora el cabracho.
  3. Antes de integrar el cabracho en la licuadora, desmenuza una vez esté a temperatura ambiente, luego viértelo en la licuadora y mezcla hasta obtener una mezcla integrada por completo.
  4. Verifica que no hayan quedado grumos y trozos de ingredientes sin triturar, agrega sal y pimienta al gusto.

Prepara el molde para el pastel de cabracho

  1. Para la preparación de este pastel el molde debe ser redondo, preferiblemente y de un tamaño que se pueda meter dentro de la olla express.
  2. Cuando tengas el molde correcto, vierte la mezcla en dicho molde antes de introducirla en la olla express.
  3. Vierte agua hasta la mitad y luego coloca el molde a modo de baño de Maria.
  4. Cuando tengas la olla por la mitad de agua, introduce el molde con la mezcla para el pastel de cabracho, el agua debe llegar por la mitad del molde y coloca la tapa y enciende la cocina.

Cómo se cocina el pastel de cabracho

  1. Coloca la olla express y enciende la cocina a fuego alto.
  2. A medida que se caliente el agua contenida en la olla, la válvula comenzará a subirse.
  3. Una vez que comience a expulsar vapor, calcula 5 minutos de cocción.
  4. Cuando esto ocurra, disminuye a fuego lento por 5 minutos más. Luego, cuando la olla haya expulsado el vapor y su presión sea normal, quita la tapa, retira el molde de la olla con cuidado de no quemarte.
  5. Deja enfriar un poco y desmolda con cuidado.

Ingredientes de la salsa rosada

  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva virgen extra arbequina
  • vinagre
  • zumo de limón
  • salsa Perrins
  • 2-3 cucharadas de kétchup
  • salsa tabasco
  • sal

Prepara la salsa rosada

  1. Para la elaboración de la salsa rosada, agrega un huevo en el vaso de la licuadora, una pizca de sal, el zumo de naranja y limón, los aceites y licua a máxima velocidad.
  2. Esta mezcla formará la mayonesa, con la cual prepararás la salsa rosada.
  3. Cuando tengas la mayonesa en su punto de cremosidad ideal, viértela en un recipiente y agrega vinagre, unas gotas de salsa tabasco si te gusta el picante y un poco de salsa perrins.
  4. Incorpora también la salsa ketchup, y en este punto es que debes decidir si le agregas el licor, bien sea coñac o whisky.
  5. Mezcla con una espátula hasta que la salsa vaya tomando el color rosado característico, verifica si está bien de sal y ya tienes lista la salsa para bañar el pastel de cabracho.

83 Coliflor asada picante
miércoles, 02 de noviembre de 2022
#coliflor

Ingredientes [para 2 personas]

  • 1/2 coliflor cortada en trozos pequeños
  • 1 yogur natural
  • 30 grs de queso manchego curado rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de tabasco
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Cebollino picado al gusto
Preparación
  1. En un bol mezclar el yogur con la cúrcuma, un poco de pimienta negra molida, el tabasco, el queso rallado, el aceite de sésamo, el aceite de oliva y la soja.
  2. Batir con una cuchara y meter en una bolsa de congelado la coliflor y la marinada, agitando la bolsa para que se impregne todo. Marinar durante 2 horas.
  3. Sacar de la bolsa y disponer en una fuente de horno, desechando la marinada.
  4. Hornear a 180º (horno precalentado) durante 25 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos, pero hay que evitar que se cocine demasiado. Prueba la coliflor y aumenta la cocción hasta que tenga el punto al dente deseado.
  5. Tras este tiempo, encender el grill y dorar durante otros 3-5 minutos. Emplatar y añadir cebollino picado por encima.

85 Ensaladilla de garbanzos con aguacate
lunes, 26 de septiembre de 2022
#ensaladilla - #garbanzos - #aguacate - #lechuga - #adeitunas

Ingredientes para cuatro personas:


  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • dos aguacates
  • una lechuga
  • media cebolleta
  • un diente de ajo
  • veinte aceitunas negras
  • una cucharada de sésamo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml de vinagre de Módena
  • sal
  • una cucharadita de jengibre
  • una cucharadita de comino
  • una cucharadita de pimentón y perejil.

Preparación

  1. Empezamos calentando...

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86 Arroz con garbanzos
lunes, 26 de septiembre de 2022
#garbanzos - #arroz

Ingredientes


  • 300 g arroz
  • 200 g garbanzos cocidos
  • 1 cebolleta fresca
  • 750 g caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas pimentón rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Para comenzar, vertemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y ponemos a calentar.
  2. Una vez el aceite esté calient...

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87 Langostinos con aguacate
sábado, 30 de julio de 2022
#meta - #entrante - #langostinos - #aguacate

Para prepararlo únicamente necesitarás 1/4 de cebolla dulce, 1/3 de pimiento verde tipo italiano, 200 gramos de langostinos pelados, dos aguacates pequeños o uno grande, un mango, el zumo de media naranja, sal, azúcar moreno y salsa teriyaki. Como ingredientes opcionales puedes usar también cebollino, brandy, vino dulce o de cocina y cebolla frita. Para prepararlo vas a necesitar además una sartén mediana o grande y un wok.
Sigue en el enlace

88 Ensalada templada de patatas
domingo, 24 de julio de 2022
#meta - #ensalada - #patatas

Además, hacerse con los ingredientes que se necesitan es una tarea muy sencilla. Toma nota, porque son los siguientes. Un kilo de patatas pequeñas, una taza de vinagre, una chalota, dos cucharadas de mostaza, el zumo de un limón, un poco de orégano, un chorro de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de alcaparras, un poco de perejil y sal y pimienta al gusto.

89 Ensalada de pasta y jamón
domingo, 17 de julio de 2022
#entrante - #pasta - #ensalada - #ensaladilla

Ingredientes (4 personas)

  • 300 grs de pasta pequeña de colores
  • 250 grs de jamón cocido
  • 100 grs de maíz en conserva
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 huevo
  • 24 aceitunas sin hueso
  • 1 rama de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Perejil
  • Agua
Preparación
  1. En primer lugar, pondremos a calentar el agua en una cazuela. Le añadimos sal y la rama de romero.
  2. Cuando hierva, añadimos la pasta y la cocemos entre ocho y diez minutos.
  3. Retiramos la rama de romero, escurrimos la pasta y la dejamos en un bol grande.
  4. Mientras enfría la pasta, es el momento de hacer la mahonesa: retiramos el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros y los cocemos durante 15 minutos en un cazo con agua hirviendo. Retiramos, escurrimos, le sacamos la carne y la picamos.
  5. En un vaso de batidora, añadimos un chorrito de vinagre, una pizca de sal, el huevo y aceite. Ligamos bien con la ayuda de la batidora. Después, añadimos la carne del pimiento choricero y mezclamos bien.
  6. Pelamos y rallamos las zanahorias, cortamos las aceitunas en cuartos y cortamos el jamón cocido en dados. Lo añadimos todo a la fuente de la pasta, junto con el maíz cocido. Aderezamos con la mahonesa de choriceros y ya está listo para servir. Como opción, se puede adornar la ensalada con un poco de perejil.

90 Gazpacho a la antigua
martes, 05 de julio de 2022
#entrante - #sopa - #crema

La elaboración es artesanal.

"Majamos a mano tomate, pimiento verde, pepino, huevo duro y pan. Además, incluimos ajo cortado muy finamente. Añadimos agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino cabernet sauvignon y un poco de sal".

El proceso de picado de los distintos ingredientes lleva "entre dos y tres horas" frente a los escasos minutos que se tarda en hacerlo con triturado eléctrico. Una vez hecho esto, no se puede servir en el momento. "Necesitamos ligar bien todos los sabores, así que metemos el bol con todos los ingredientes en el frigorífico durante tres días. Esto es especialmente importante a principio del verano, cuando el tomate aún no está tan maduro".

El gazpacho se rectifica añadiendo más agua fría en el momento de servirlo -tienden a dejarlo un poco más espeso durante la maceración- y se pone también un poco de hielo para hacerlo más refrescante.

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© Zalberto | enero - 2026