1. Chutney de pimientos rojos

La palabra chutney hace referencia a un tipo de salsas agridulces típicas de las culturas asiáticas. No debemos cubrir el ingrediente principal con esta salsa, sino que acompañe en pequeña cantidad en el plato o servirlo en un bol aparte. Puede servirse tanto a carnes como a pescados.

- Ingredientes para 6 comensales: 1 pimiento rojo, media cebolla, medio tomate, 125 gramos de azúcar moreno, 125 mil de aceite, 50 gramos de pasas de corinto, sal, pimienta negra, cayena molida y nuez moscada.

- Poner a fuego lento en un recipiente el azúcar, el vinagre y los condimentos hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la cebolla y pimiento, lavado y picado, y posteriormente el tomate y las uvas pasas. Cocer a fuego lento aproximadamente 40 minutos, removiendo regularmente. Pasar por pasapurés o triturar con batidora y cocer de nuevo hasta obtener una textura espesa como si de una mermelada se tratase.

2. Salsa tártara

Esta salsa se utiliza habitualmente con pescados ahumados o marinados y es ideal para acompañar salmón en cualquiera de sus elaboraciones, pero puede servir también para cualquier pescado a la plancha, rebozado u al horno.

- Ingredientes para 6 comensales: media cebolla, medio pimiento verde, 1 huevo cocido, 30 gramos de pepinillos en vinagre, 250 ml. de mahonesa, perejil.

- Picar finamente la cebolleta, el pimiento verde, el pepinillo, el perejil y el huevo cocido. Mezclar todos los ingredientes suavemente con la mahonesa. Servir una cucharada hermosa junto a cada ración o poner un bol en el centro de la mesa.
Cinco salsas originales para sacar a tus platos del aburrimiento

3. Salsa Romesco

Esta es una sabrosa salsa de gran arraigo en la cultura catalana, presente en uno de sus platos más populares, los calçots. Podemos utilizarla para acompañar verduras asadas o fritas pero también con carnes y pescados.

- Ingredientes para 6 comensales: 2 pimientos choriceros, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan, 25 gramos de almendra tostada, sal, aceite de oliva y vinagre.

- Poner en remojo los pimientos, limpios de tallo y pepitas. Asar los tomates en el horno, pelar y picar una vez asado. Freír en una sartén el ajo y las rebanadas de pan y añadir el choricero y el tomate. Poner todos los ingredientes en un mortero junto con la almendra. Una vez molido, añadir sal, aceite y vinagre al gusto.

4. Salsa tzatziki

Esta es una salsa de origen griego, muy sana por sus ingredientes y bajo aporte calórico. Se utiliza habitualmente como aperitivo, lo que los americanos llamarían dips, es decir, salsa para untar.

- Ingredientes para 6 comensales: 250 ml de yogur natural, 1 pepino pequeño, 1 diente de ajo, menta fresca, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

- Pelar y picar muy finamente el pepino y el ajo y las hojas de menta fresca. Añadir el yogur, mejor si es tipo griego, y mezclar. Sazonar y condimentar con el resto de ingredientes al gusto. Servir bien frío acompañado de cualquier tipo de pan tostado o mejor aún con bastones de verduras crudas, como zanahoria o calabacín y también manzana.

5. Salsa pesto

Aunque podemos encontrar esta salsa elaborada en la estantería de cualquier supermercado, es muy rápido y sencillo prepararla en casa y el resultado en cuanto a sabor, color y aroma es incomparable. Esta salsa italiana es ideal para acompañar platos de pasta pero también obtenemos un gran resultado si la aligeramos con más aceite y la utilizamos como aliño para las ensaladas.

- Ingredientes para 6 comensales: 200 gramos de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 25 gramos de piñones, 40 gramos de queso parmesano, 200 mil. de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

- Elaboración: Coloca las hojas de albahaca junto al resto de ingredientes en el vaso de la batidora y tritura el conjunto hasta obtener una salsa densa con trocitos minúsculos. Añade sal y pimienta a tu gusto, pero con moderación. Saltea la salsa con la pasta cocida. Aunque parezca que es poca cantidad, se trata de que la pasta se impregne de color verde y adquiera el sabor.

Champi con huevo de codorniz escalfado

Ingredientes para 4 pintxos

4 champiñones grandes.
Taquitos de jamón ibérico.
1 cebolleta.
1 huevo rallado.
Pimiento verde.
4 huevos de codorniz.

Preparación

1. Limpiamos bien el champi con cuidado de no humedecerlo mucho.
2. Separamos la txapela del tronco.
3. Asamos la txapela en el horno 10 min. a 180 ºC.
4. Picamos la cebolleta y la rehogamos en unas gotas de aceite de oliva.
5. Añadimos el pimiento y el tronco del champi, bien picaditos.
6. Una vez este pochado, rellenamos la txapela.
7. Por otro lado escalfamos en agua hirviendo con unas gotitas de vinagre, un huevito de codorniz.

Montaje

1. Colocamos el huevo escalfado sobre el champi relleno y decoramos con una ramita de cebollino.

Ensaladilla de bonito con gamba

Ingredientes para 4 pintxos

- 150 gr. de bonito en aceite de oliva
- 2 guindillas en vinagre
- 50 gr. de salmón o trucha ahumada
- 4 langostinos
- ½ cebolleta fresca
- 2 cucharadas de mahonesa
- ½ cucharada de nata
- 1 huevo cocido
- 4 rebanadas de pan tostado

Preparación

Cocemos los langostinos en abundante agua con sal, el tiempo dependerá del tamaño de los langostinos. Por otro lado picaremos muy fino el salmón, la cebolleta y las guindillas.
En un bol mezclamos bien el bonito, con el salmón, la cebolleta, la guindilla, la nata y la mahonesa, y sazonamos con sal y un poco de vinagre.

Montaje del pintxo:

Sobre las tostas de pan, pondremos con ayuda de una cuchara, la mezcla de bonito. Sobre esta rallaremos, con ayuda de un rayador fino, el huevo cocido. Terminamos con el langostino cocido y decoramos con un rosetón de mahonesa (para hacer el rosetón, se pone la mahonesa dentro de una manga pastelera con boquilla rizada).

Idea: Si hacéis la mahonesa en casa, añadirle una pizca de ajo, guindilla, o pimiento del piquillo, para darle sabor y color.

Pintxo jala

Ingredientes para 4 pintxos

1 lata de paté de campaña (¡¡del bueno!!)
1/2 manzana golden.
1 cda. de azúcar.
1 nuez de mantequilla.
1 gotas de Cointreau (o algún licor dulce).
Cáscara de naranja en juliana.
4 tartaletas

Preparación

1. Templar el paté de campaña en un cazo y dar el punto de sal.
2. Por otro lado, dar color a la mantequilla en una sartén.
3. Añadir la manzana en cuadraditos pequeños y espolvorear el azúcar.
4. Una vez se caramelice el conjunto, mojar con el licor y reservamos.

Montaje:

1. En una tartaleta, colocar el paté de campaña templado, junto con la manzana caramelizada.
2. Salsear con el jugo que haya quedado de las manzanas y decorar con las cáscaras de naranja cortadas en juliana.

1. JORNADA DE CEREZAS
   
   Desayuno: batido de vainilla y de cereza.
   Basta con licuar un yogur natural desnatado, un puñado de cerezas y media taza de leche de almendra avainillada. Servir y espolvorear con canela al gusto.
   
   Comida: ensalada de brócoli, lombarda en juliana y col rizada con arroz integral.
   
   Cena: tacos de gambas con aguacate y arándanos.
   Dorar 150 gramos de gambas peladas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Sazonar con ajo en polvo, comino, chile, pimienta negra y zumo de lima. Servir en dos tortillas con 1/4 de aguacate en dados, un puñado de arándanos ligeramente machacados y yogur griego. Acompañar con ensalada de pepino.
   
   Snack: un bol de cerezas con seis anacardos tostados sin sal.
   
   
2. SALMÓN Y ALGO DE POLLO
   
   Desayuno: batido de melocotón dulce.
   Mezclar un melocotón en rodajas, 100 gramos de tofu, 150 mililitros de leche de almendra avainillada sin azúcar y una cucharadita de cúrcuma.
   
   Comida: ensalada de espinacas y salmón a la parrilla.
   Asar el salmón tres minutos en la parrilla del horno. Servir sobre una cama de 60 gramos de espinacas crudas, 30 gramos de arándanos y 1/2 aguacate en láminas. Añadir pipas de girasol, aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.
   
   Cena: pollo al romero y limón con brócoli y patatas.
   Marinar 120 gramos de pechuga de pollo sin piel en salsa de yogur durante 20 minutos. Asar seis minutos en el horno. Acompañar con 80 gramos de patatas hervidas con brócoli y salsa de yogur. Sazonar con limón y romero.
   
   Snack: pera en láminas con jengibre y leche de almendras.
   
   
3. UN DÍA MUY VERDE
   
   Desayuno: batido de verduras de hoja verdes (espinaca y medio aguacate) con un plátano, una rodaja de piña, un yogur desnatado y una cucharada de aceite de oliva.
   
   Comida: wrap vegetariano.
   En una sartén saltear tres champiñones laminados, una zanahoria en juliana, 100 gramos de tofu y un tomate en rodajas. Verter sobre una tortilla de trigo integral. Añadir un puñado de espinacas, salsa de soja y algo de chile. Enrollar y cortar en tres trozos. Servir sujetos con palillos.
   
   Cena: cerdo asado con salsa de cereza, espárragos y granos de cebada.
   Durante 15 minutos, asar 150 gramos de lomo de cerdo en el horno a 190 ºC. Servir con espárragos a la plancha, una taza de arroz integral y un sofrito de cerezas con cebolla.
   
   Snack: palitos de pepino con yogur desnatado y pan de pita.
   
   
4. RENOVAR LA ENSALADA
   
   Desayuno: batido de cacao y banana.
   Mezclar un plátano grande, una cucharada y media de cacao en polvo, 90 gramos de tofu y 150 mililitros de leche de almendra avainillada sin azúcar.
   
   Comida: sándwich de atún con ensalada Waldorf.
   En un bol, combinar una lata de atún, media manzana en láminas, una cucharada de pasas, un puñado de nueces, dos cucharadas de yogur desnatado y una cucharadita de mayonesa ligera. Servir con 50 gramos de zanahorias baby.
   
   Cena: tofu con ajo y jengibre salteado con arroz.
   En una sartén dorar 150 gramos de tofu en dados con una cucharada de jengibre fresco, una cucharada de salsa de soja y otra de miel y 100 gramos de acelgas.
   
   Snack: tomate en dados, garbanzos, cebolla roja y vinagre de vino.
   Sazonar con ajo, pimienta negra y una pizca de sal.
   
   
5. PECAR CON CACAO
   
   Desayuno: batido de fresas y plátano.
   Mezclar en la licuadora 120 gramos de fresas maduras y limpias con medio plátano y un yogur natural desnatado sin azúcar. Pueden añadirse dos hielos previamente picados para variar la textura.
   
   Comida: dos huevos duros sin trocear, un pepino y una zanahoria cruda en palitos.
   Acompañar con una tacita de hummus para mojar con los vegetales y cuatro galletas de trigo integral. Un capricho antioxidante, 30 gramos de chocolate negro.
   
   Cena: ensalada mediterránea de pollo a la plancha con espinacas, tomate, beicon, huevo duro, y manzana en láminas.
   Aliñar con una cucharada de aceite de oliva y zumo de limón.
   
   Snack: fondue de chocolate con plátano.
   En el microondas, fundir dos cuadrados de chocolate negro. Presentar el plátano en rodajas no muy finas y tomar mojando en el chocolate.
   

Pastelitos de manzana de Arguiñano

Ingredientes

> 4 calabacines grandes

> 4 huevos

> 300 g de requesón de oveja

> 3 cucharadas de queso grana padano rallado

> 2 cucharadas de piñones

> Aceite

> Sal y pimienta

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: media

Elaboración

Limpie los calabacines y córtelos en trozos pequeños. Introdúzcalos en un recipiente apto para microondas, cúbralos con agua y cuézalos 5 minutos a la máxima potencia.

Mientras tanto mezcle los huevos con el requesón y el grana padano. Rectifique la sazón.

Mezcle los huevos con el requesón y el grana padano

Elimine el exceso de agua de los calabacines, agréguelos a la mezcla y tritúrelo todo con el túrmix.

Unte con aceite flaneras individuales, vierta la crema en ellas y reparta los piñones.

Hornee los pastelillos a 200 °C entre 15 y 20 minutos o hasta que al pinchar el centro de los mismos con un palillo este salga limpio. Cuando estén listos, retírelos del horno, desmóldelos y sírvalos de inmediato.

Ingredientes
Para 2 personas

• Garbanzos cocidos 400 g
  
• Zanahoria (unos 300-350 g) 2
  
• Dientes de ajo 2
  
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  
• Mostaza 5 ml
  
• Vinagre de manzana o arroz 5 ml
  
• Pimentón dulce una cucharadita
  
• Pimentón picante una pizca (al gusto)
  
• Comino molido 1/2 cucharadita
  
• Tomillo
  
• Semillas de chía dos cucharadas
  
• Pimienta negra
  
• Sal
  
• Zumo de limón
  
• Arroz basmati para acompañar
  

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 patatas medianas
  
• 240 g de judías verdes
  
• 4 dientes de ajo
  
• Una cucharadita de pimentón dulce
  
• Un vaso de leche entera
  
• Pimienta negra recién molida
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• 4 huevos (opcional)

La ensalada de garbanzos es una receta perfecta para seguir una dieta. Un plato donde la legumbre es el gran protagonista junto con el atún y el pollo (en este caso porque los ingredientes de la ensalada son totalmente opcional, que cada uno ponga lo que quiera).

En este caso he hecho la ensalada de garbanzos de bote porque era un poco pesado ponerlos en remojo la noche anterior y luego cocerlos durante bastante tiempo. Con los garbanzos de bote nos quedará genial igualmente.

Esta es una clásica receta vegana aunque yo le he puesto atún y fiambre de pollo porque tenía así más chicha y le mejoraba mucho el sabor, así que con estos ingredientes que se olviden los veganos claro. Hay que tener en cuenta que esta ensalada de garbanzos se debe de servir siempre fría, perfecta para llevar a la oficina si no nos apetece calentar el tupper en el microondas.

Bueno vayamos con la receta de ensalada de garbanzos

Ingredientes para hacer ensalada de garbanzos

1 bote de garbanzos de 400 gramos
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
1 bote pequeño de maiz
50 gramos de aceitunas negras
2 latas de atún
1 tomate
1 cebolleta
100 gramos de fiambre de pollo
Sal
Pimienta
1 cucharadita de pimentón
Cominos
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

Cómo hacer ensalada de garbanzos

1.- La ensalada de garbanzos fría es muy fácil de hacer. Lo primero que haremos será limpiar bien los pimientos y los cortamos en trozos muy pequeños así como la cebolleta.

2.- En un bol mezclamos todos los ingredientes.

3.- Aliñamos al gusto con las especias que he indicado o con otras de vuestra elección. Eso sí os recomiendo siempre usar vinagre de jerez en vez de vinagre de Módena. Dejamos enfriar 1 hora en la nevera y listo.

recetasdecocina.elmundo bacalao al horno receta

Ingredientes para hacer bacalao al horno

Bacalao desalado (1 taco grande por persona)
Aceite de oliva
2 ajos laminados
1 chorrito de vinagre
Sal
Pimienta

Cómo hacer bacalao al horno

1.- Comenzamos desalando el bacalao en agua durante 2 o 3 días cambiando el agua cada 8 horas. Yo lo tuve 3 días prque era muy gordo, pero si es más fino el taco podéis tenerlo en 2.

2.- Ponemos el bacalao en una fuente de horno, salpimentamos y metemos al horno a 180º durante 25 minutos. A partir de los 20 minutos controlad si estáis hecho porque dependerá del grosor del taco.

3.- Para la bilbaína, ponemos unas láminas de ajo a dorar en aceite y finalizamos con un chorrito de vinagre de vino para darle un toque.

4.- Servimos con la bilbaína por encima y a difrutar de un delicioso bacalao al horno.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas de merluza
  
• 1 cebolla
  
• 200 gramos de trompetas de la muerte secas
  
• 1 cucharadita de harina
  
• 400-500ml de Agua (también usaremos el agua de la hidratación de las setas)
  
• Sal
  

1. Lo primero que haremos será hidratar las setas en agua durante unos 20 minutos. Una vez hidratadas retiramos el agua y reservamos. Con este agua de color negro que nos ha quedado haremos la ...

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Ingredientes

• 1 kilo de huesos de rape o restos de pescado
  
• Unas cabezas de gambas
  
• 2 zanahorias
  
• 2 puerros
  
• 1 cebolleta
  
• 3 hojas de laurel
  
• 1 poco de perejil fresco
  
• Granos de pimienta
  
• Sal
  
• Vino blanco
  

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos grandes de merluza
  
• 250 gramos de almejas
  
• 1 cebolla
  
• 1 ajo
  
• Fumet de pescado
  
• 1 copa de vino blanco
  
• Perejil fresco
  
• 1 cucharada de harina
  
• Sal
  

1. Comenzamos pochando el ajo a fuego medio.
   
2. Una vez pochado agregamos la cebolla y la pochamos igualmente hasta que se quede transparente.
   
3. Agregamos una cucharada de harina. Esto lo hacemos ...

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