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31 Mi Pisto
miércoles, 16 de julio de 2025
#pisto

Hago tomate del mío, para añadirlo después, cuando cocine mi afamado y ensalzado pisto bilbaino. Para el pisto he usado: 2 cebollas hermosas y dulces, un pimiento verde, dos tomates pequeños y pelados a mano, un calabacín blanco mediano; sal, pimienta y un buen chorro de aceite de José Antonio. Los elementos iban troceados en medida de unos 2 cm de lado, trozos tirando a grandes. Al cabo de un buen rato de poche he añadido tres cucharones del tomate frito ya pasado por el pasapuré y he dejado tapado para que se enfriara despacio.

33 Pasta a la tijera
viernes, 04 de julio de 2025
#vegano - #pasta - #espinacas - #pesto

PASTA

  • 100 g de espinacas frescas
  • 200 g de harina de trigo
  • 15 ml de agua
  • 15 ml de aceite
  • Sal al gusto

▪️Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora o del procesador y tritura unos minutos removiendo de vez en cuando. Tarda unos 6 min dando descansos a la máquina.
▪️Saca la masa y forma una bola.
▪️Haz recortes con ayuda de unas tijeras y échalos directamente en una olla con agua hirviendo. Cuando floten, los sacas...

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34 Puré de calabacín y mango
viernes, 16 de mayo de 2025
#crema - #pure - #calabacin - #mango

Ingredientes (para 3-4 raciones)


  • 1 puerro 

  • 2 zanahorias medianas

  • 2 calabacines grandes

  • 1 mango

  • 1cta de sal

  • 1cta de comino
  • 1cta de nuez moscada
  • 1cta de ras el hanout (opcional)
  • 1cda de aceite de oliva
  • Caldo de verduras o agua hasta cubrir

Cómo preparar este cremoso puré, paso a paso

  1. El proceso es muy sencillo: primero se sofríe el puerro, se aña...

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35 Sopa de arroz
martes, 06 de mayo de 2025
#sopa - #arroz

La sopa de la tarde es el último y novedoso consejo de mi nutricionista italiano para adelgazar fácilmente, introducir pocas calorías, sentirse lleno y perder peso.

Ingredientes:


  • 50 g de arroz blanco original o arroz para sopa
  • agua 500 ml
  • una pizca muy pequeña de sal
  • opcional muy poquito perejil picado
  • una pizca de cucharadita de cubito de caldo de verduras sin grasa o casero

Elaboración

  1. Siempre empiezo poniendo agua a he...

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36 Ensalada de alga wakame con sésamo
sábado, 26 de abril de 2025
#ensalada - #alga - #wakame - #pepino - #sesamo

Ingredientes para 2 personas

  • 15 g alga wakame seca
  • 1 pepino pequeño
  • 15 ml vinagre de arroz
  • 15 ml salsa de soja
  • zumo de limón
  • 1 guindilla
  • semillas de sésamo
  • azúcar una pizca (opcional) o miel

Elaboración
  1. Cubrir las algas wakame deshidratadas con agua tibia.
  2. Dejar a remojo entre 10 y 20 minutos, hasta que se hayan reconstituido.
  3. Escurrir y enjuagar.
  4. Pelar el pepino y cortarlo en bastoncitos finos.
  5. Tostar ligeramente l...

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37 Sándwich japonés de ensalada de huevo
viernes, 25 de abril de 2025
#sandwich - #huevo

Ingredientes


  • 4 rebanadas de shokupan o bien de pan de molde blanco
  • 4 huevos
  • Mayonesa tradicional o mayonesa japonesa Kewpie
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Coloca los huevos en una cacerola con agua fría y llévalos a ebullición. Cocina durante 10 minutos para obtener una yema completamente cocida.
  2. Retira los huevos y colócalos en agua fría para detener la cocción.
  3. Pela los huevos y separa las yemas de las claras.leer todo

38 Chucrut casero
sábado, 12 de abril de 2025
#col - #entrante - #fermentado

Ingredientes


Repollo
1.2 kg
Sal gruesa
24 g
Agua hervida y enfriada

Cómo hacer chucrut casero


Limpiamos bien el repollo, retirando las hojas exteriores que estén feas. Cortamos en cuartos, retiramos el tronco central y lo pesamos. En nuestro caso ha sido 1,200 kg. Este dato es esencial para calcular bien la cantidad de sal gruesa, que habrá de ser el 2% del peso del repollo. En este caso, 24 gramos.

Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos el repollo en tiras finas. Lo introducimos en un recipiente amplio y hondo, añadimos la sal gruesa y, con las manos bien limpias, masajeamos para que la sal llegue a todas las tiras de repollo. Dejamos reposar durante seis horas, tiempo durante el cual la sal hará que la col suelte sus jugos.

Transcurrido el tiempo de reposo, si el repollo no ha quedado cubierto de líquido en su totalidad (dependerá del tipo de col que usemos), añadimos agua hervida y enfriada hasta cubrir. Colocamos algo de peso sobre el repollo para que quede completamente sumergido en líquido (nosotros hemos usado un plato y un mortero), cubrimos con un trapo de cocina y dejamos fermentar durante un par de semanas como mínimo.

La temperatura ideal de fermentación oscila entre los 18ºC y 20ºC, conviene que el lugar en el que lo dejemos fermentar sea fresco y seco. En cuestión de pocas horas se empiezan a ver burbujas de CO2 ascendiendo a la superficie, esto es perfectamente normal. A medida que pasan los días el repollo se vuelve más tierno y el sabor más ácido.

Al cabo de dos semanas el repollo está apreciablemente fermentado y se puede consumir. No obstante, también se puede dejar fermentar más tiempo si se desea obtener sabores más complejos. Una vez listo trasladamos el chucrut a tarros y lo guardamos en la nevera. Aguanta meses a baja temperatura.

Cómo consumir el chucrut casero


Como hemos mencionado en la introducción, el chucrut y el codillo son una pareja perfecta y dos alimentos que no se conciben uno sin otro. Pero hay vida más allá para el chucrut casero, que puede alegrar ensaladas, cremas y sopas, sándwiches y muchas otras elaboraciones a base de carnes y pescados. Aquí van unas cuantas recetas en las que incorporarlo.

39 Garbanzos con berza
martes, 25 de marzo de 2025
#garbanzos - #berza - #alberto

Receta personal


Receta sencilla.
En una cazuela pongo a cocer un cuarto de berza cortada en tiras intermedias y una patata entera. La berza se le da por hecha cuando la patata está que un cuchillo la atraviesa sin problemas.
En la olla a presión sofrío cebolla y cuando está transparente coloco los garbanzos en su correspondiente bolsa y lo cubro con agua suficiente para poder preparar sopa (algo más de un litro). Sal y laurel. Cuando sube la segunda línea roja se baja el fuego ...

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40 Salsa Gribiche
sábado, 22 de marzo de 2025
#sandwich - #salsa - #berasategui - #berasategi - #bocadillo

Es un pequeño gran secreto, le da un toque cremoso, ligeramente ácido y con un sabor espectacular”, reconoce Martín Berasategui.

Para elaborarla deben emplearse una cucharada de mostaza de Dijon, 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de vino blanco, otra alcaparras picadas, una más de pepinillos picados y una última de perejil fresco picado; y, finalmente, sal y pimienta al gusto.


Hay infinitud de maneras de elaborar un bocadillo. Más allá de aquellos insuperables sabores de la infancia, conviene preguntar a laureados chefs acerca de este plato; es imposible saber si las deidades sangran, pero sí que puede decirse sin temor a fallo que los cocineros profesionales también preparan bocadillos. Quien hace poco ha compartido su manera de hacerlo es Martín Berasategui, aportando los pasos e ingredientes necesarios para reducir sabiamente el árbol de la cocina a aquello que sucede entre dos trozos de pan.

Ingredientes y combinación


Precisamente ahí empieza todo. “El pan es la clave. Tiene que estar bien tostado y con mantequilla por ambos lados para que coja un dorado uniforme y un sabor espectacular”, ha confesado el laureado chef vasco a Cocina Fácil, de Lecturas, destacando igualmente la importancia del queso, que recomienda mezclarlo con nata para que el interior quede jugoso y se gratine de forma homogénea: “La mezcla de quesos es lo que le da la personalidad a un sándwich. Si combinas un queso tierno con otro curado, lograrás una textura cremosa, pero con intensidad de sabor”.

El producto es importante. “Si usas jamón ibérico asado en lugar de simple fiambre, elevas el sándwich a otro nivel”, afirma, remarcando que lo ideal es darle un toque de calor antes de montarlo. Y aquí pone un punto y aparte. El corazón de su plato se debe a la salsa Gribiche. “Es un pequeño gran secreto, le da un toque cremoso, ligeramente ácido y con un sabor espectacular”, reconoce. Para elaborarla deben emplearse una cucharada de mostaza de Dijon, 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de vino blanco, otra alcaparras picadas, una más de pepinillos picados y una última de perejil fresco picado; y, finalmente, sal y pimienta al gusto.

Montaje y paciencia


Cuando se empieza a montar, dice, debe hacerse con inteligencia. “El montaje influye en la experiencia de cada bocado. No se trata solo de poner capas sin más, sino de equilibrar los sabores para que se complementen”, expresa, señalando que el círculo terminará de completarse si, en este punto, se le da un toque vegetal con rúcula, ya que “aporta frescura y un punto picante que equilibra los sabores”.

Aunque el hambre haya hecho mella, conviene ser prudente porque “un sándwich perfecto no se come recién hecho”, sino que “hay que dejarlo reposar unos minutos para que los jugos se asienten y el pan absorba bien los sabores”. Pasado el tiempo, uno puede empezar a comerse el mundo desde este sándwich.

41 Nuggets caseros en la Air Fryer
lunes, 10 de marzo de 2025
#entrante - #pollo - #nugget - #salsa - #ketchup


  • 2 pechugas de pollo
  • 2 zanahorias grandes
  • ¼ de cebolla
  • Pimienta y sal
  • Pan rallado

  1. El primer paso es triturar las pechugas de pollo con las zanahorias y la cebolla.
  2. Sazonas bien la mezcla y sigues hasta que quede una masa fina.
  3. Ahora toca mancharse las manos para poder darle forma a los nuggets y pasarlos por pan rallado.
  4. Coloca las piezas de pollo en la freidora de aire y rocía con un poco de aceite de oliva.
    ...

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43 Kvass de Remolacha Probiótico
domingo, 22 de diciembre de 2024
#instagram - #jugo - #bebida

Ingredientes


  • 4 remolachas medianas
  • 1,5 litro de agua
  • 1 cda. de sal
  • Opcional: jengibre y menta.

Paso a Paso:

  1. Lava y pela las remolachas .
  2. Córtalas en pedazos medianos.
  3. Pon los cubos en un frasco grande desinfectado.
  4. Agrégale la sal y el agua.
  5. Opcional: súmale jengibre y menta.
  6. Tapa el frasco, pero no del todo, con alguna gasa o paño.
  7. Déjalo fermentar 3 a 5 días a temperatura ambi...

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44 Ginger Bug fermentado
sábado, 07 de diciembre de 2024
#instagram - #fermentacion - #fermentado - #jengibre - #brobiotico

Ingredientes


  • Jengibre sin pelar
  • Azúcar (la misma proporción que el jengibre)
  • Agua (aproximadamente medio litro)

Paso a paso

  1. Corta el jengibre (con cáscara) en trocitos pequeños. Agrega 5 cucharadas de jengibre + 5 cucharadas de azúcar en el agua. Mézclalo bien.
  2. Durante los próximos 4-5 días, agregar 1 cucharada de azúcar y 1 de jengibre cada día.
    Vas a ver burbujitas a los 4 días aprox. (eso indica la fermentación).<...

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45 Ensalada de garbanzos, atún y huevo
viernes, 01 de noviembre de 2024
#ensalada - #garbanzos - #atun - #huevo - #ensaladilla

Ingredientes para 4 personas


  • Garbanzos 400 g
  • Huevo duro o cocido 2
  • Zanahoria 1
  • Atún en conserva 65 g
  • Alcaparras 60 g
  • Mayonesa 3 cucharadas
  • Yogur griego 2 cucharadas
  • Mostaza de Dijon 1 cucharada
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación
Si no contamos con huevos cocidos, lo preparamos en un pispás. Calentamos abundante agua en un cacito y añadimos un chorrito de vinagre. Cuando arranque a hervir sumergimos los huevos y programamos 10-12 minutos. Transcurrido este tiempo los enfriamos en agua helada.

Escurrimos los garbanzos y los lavamos bien. Los introducimos en un recipiente hondo y los aplastamos con un tenedor. Pelamos los huevos y los rallamos. Pelamos la zanahoria y la rallamos. Agregamos al recipiente con los garbanzos.

paso a paso ensaladilla de garbanzos, atún y huevo
Incorporamos el atún (bien escurrido), las alcaparras, la mayonesa, el yogur y la mostaza. Salìmentamos al gusto, con generosidad, y removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

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© Zalberto | marzo - 2026