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280 Ensalada de langostinos y tomate
jueves, 15 de agosto de 2019
#ensalada - #langostinos - #tomate

Para completar esta receta puedes añadir un poco de aguacate, que combina muy bien tanto con el tomate como con los langostinos, y una cebolla tierna cortada bien fina. De esta manera, resultará más variada. Nosotros te ofrecemos la versión más sencilla, presentada como un carpaccio, pero puedes variarla a tu gusto.

Ingredientes

  • 2 tomates maduros
  • 12 colas de langostinos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco

Elaboración
  1. Pon una cazuela con agua y sal al fuego y cuando empiece a hervir el agua añade las colas de langostinos previamente peladas.
  2. Justo cuando arranque de nuevo el hervor, retíralas y resérvalas en la nevera para que se enfríen.
  3. Ralla los tomates y sazónalos con sal.
  4. Pon el tomate rallado en un plato y, por encima, las colas de langostinos cortadas en dos mitades a lo largo.
  5. Sazona todo con pimienta negra recién molida, aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco finamente picado.

281 Pico de Gallo
miércoles, 14 de agosto de 2019
#salsa

copy&paste del enlace

Esta es receta salsa de pico de gallo o Salsa Mexicana es muy popular para las carnes o pollo asado, tacos y otros antojitos mexicanos.
Es una de las salsas más sencillas de preparar aparte de que no necesita cocción. Todo va fresco y picadito.
Por lo regular cuando se prepara esta salsa en casa, se prepara con toda la semilla y la piel de los tomates, pero algunos restaurantes, la sirven con los tomates ligeramente escalfados para remover la piel y remueven las semillas del tomate, y ya despues los cortan para agregar a la salsa pico de gallo.

Algunas variantes a esta salsa son agregar aguacate picadito, usar cebolla morada o cebollín en lugar de cebolla blanca, y aún el uso de chile jalapeño si no se encuentra el chile Serrano. En casa, yo le agrego repollo y rábanos picaditos cuando comemos pollo rostizado. Nos encanta preparar tacos con el pollo y esta salsa.

Ingredientes

  • 1 tomate grande o dos tomates chicos cortaditos en cuadros.
  • 1/3 cebolla mediana cortado en cuadritos.
  • 2 chiles serranos o 1 jalapeño cortado finito.
  • 1 limón su jugo.
  • 1/3 taza de cilantro picadito.
  • sal para sazonar.

Elaboración paso a paso
Coloca el tomate, cebolla y chile, todos ya picaditos, en un tazón. Revolver bien, y agregar el jugo de limón y el cilantro. Revuelve otra vez con mucho cuidado para que los ingredientes mantengan su textura. Sazona con sal al gusto. Cubre el tazón con un plástico y refrigera por lo menos 20 minutes antes de servir.
Esta salsa se mantiene muy bien en refrigeración por unos dos y hasta tres días… la textura de los ingredientes no será la misma, pero como quiera conserva su sabor.

Notas

Puedes cortar todos los ingredientes con anticipación, guardar por separado cada ingrediente en el refrigerador, y mezclar con el jugo de limón hasta la hora de servir.

282 El universo de las albóndigas
martes, 23 de julio de 2019
#recetas - #albondigas

Albóndigas vegetales de otoño

Mayonesa

Cuatro albóndigas sin fritanga

Ejemplo:

Albóndigas de arroz y setas al horno con alioli de membrillo

Aunque con la que está cayendo da un poco de pereza encenderlo, el horno es una buenísima herramienta para cocinar albóndigas. Si son de carne o pescado y queremos que queden jugosas, lo ideal es hacerlas con la temperatura baja -unos 160 grados- durante más tiempo. Si, como estas, son de verdura y sus ingredientes ya han sido cocinados previamente, un golpe de horno a 180 o 200 grados dejará el exterior un poco crujiente, un contraste perfecto para el interior meloso.

Para las albóndigas necesitaremos 200 g de arroz blanco o integral, 300 g de setas variadas -como champiñones, shitake y seta de cardo-, una cebolla grande, dos calabacines, sésamo, sal, pimienta y especias al gusto. Hervir el arroz hasta que quede bastante pastoso -es lo que servirá como aglomerante-; mientras, dorar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y las setas picadas y el calabacín picado muy fino o rallado. Cuando todo esté dorado, mezclar con el arroz bien escurrido, hacer bolitas y hornear unos 25 minutos a 200 grados.

Lo acompañaremos con un alioli preparado con la misma técnica que si hiciéramos una mayonesa, pero con ajo al gusto. Cuando esté listo, añadiremos unos 100 g de membrillo, que le dará un punto dulce delicioso. Servir las albóndigas calientes, acompañadas del alioli para mojar.

283 Tres ensaladas de pasta
viernes, 19 de julio de 2019
#ensalada

ENSALADA DE PASTA CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

  • 400 g de calabacín
  • 200 g de champiñones
  • 200 g de rigatoni cocidos (o cualquier otra pasta)
  • 50 g de almendras tostadas picadas
  • 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
  • 2 cucharadas de nata
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza
  • El zumo de un limón
Preparación

Mezclar el zumo de limón con la mostaza y salpimentar. Mientras se bate, añadir la nata y el aceite de oliva hasta que se forme una vinagreta emulsionada.
Cortar en tiras finas los calabacines y los champiñones en láminas.
Mezclarlos con el calabacín, la pasta cocida, la albahaca, las almendras picadas y la salsa.
Terminar con unas hojitas de albahaca y almendras enteras para decorar.

ENSALADA DE PASTA CON JUDÍAS BLANCAS Y TOMATITOS CONFITADOS

Ingredientes
  • 250 g de bonito en aceite
  • 300 g de alubias blancas cocidas
  • 200 g de pasta corta cocida (fusilli, por ejemplo)
  • 250 g de tomatitos
  • 50 g de aceitunas negras
  • ½ cebolla roja cortada en juliana
  • 8 filetes de anchoa
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
Preparación

Escaldar dos minutos los tomatitos en agua hirviendo, pasarlos a un tarro o bol, añadir los ajos pelados y aplastados, salar y cubrirlos por completo con aceite. Dejarlos un par de horas o, idealmente, de un día para otro a temperatura ambiente.
Se puede aprovechar para hacer más cantidad y conservarlos en la nevera, donde aguantan varios días, y usarlos para otras preparaciones.
Poner la cebolla en otro tarro o bol, añadir un chorro generoso de vinagre y cubrirla con un poco de agua. Dejarla en la nevera el mismo tiempo que los tomates.
Mezclar la pasta con el bonito desmenuzado, las anchoas cortadas en tiras finas, las alubias, los tomates, la cebolla escurrida, el perejil y las aceitunas negras. Salpimentar.
Aliñar con aceite de los tomates y vinagre al gusto, mezclando con suavidad para no romper las alubias.

ENSALADA PSEUDOCÉSAR CON PASTA

Ingredientes
  • Para la ensalada
    • Unos 250 g de hojas de lechuga cortada (preferiblemente romana o similar)
    • 1 bolsa de croutons con ajo
    • 50 g de avellanas tostadas
    • 2 pechugas de pollo cocidas o asadas
    • 200 g de pasta corta cocida (lacitos o cualquier otra)
    • Parmesano en lascas

  • Para el aliño
    • 3 yemas de huevo
    • 3 anchoas desmenuzadas
    • Una cucharada y media de vinagre
    • Una cucharada y media de salsa de soja
    • 4 cucharadas de parmesano rallado
    • Aceite de oliva
Preparación

Empezar con el aliño mezclando las yemas de huevo, las anchoas, el vinagre y la salsa de soja. Añadir aceite de oliva hasta que quede una salsa ligada. Terminar con el parmesano rallado.
Juntar la pasta cocida con la lechuga cortada, los croutons, las avellanas tostadas picadas, las pechugas de pollo cortadas y el aliño.
Mezclar todo bien y servir con unas lascas de parmesano por encima.

284 Cómo preparar una ensalada americana de col
miércoles, 17 de julio de 2019
#ensalada - #col

Ingredientes

  • 300 g de repollo o col blanca
  • ½ cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 3 cucharadas de nata agria
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de azúcar integral de caña
  • Semillas de apio
  • Ajo en polvo
  • Sal y pimienta

Elaboración
  1. Corte en tiras muy finas la col y la cebolla. Corte la zanahoria en juliana.

  2. En una fuente, mezcle la mayonesa, la nata agria, la mostaza, el vinagre, el azúcar y las semillas de apio, y remueva bien.

  3. Cubra con esta salsa las verduras que ha preparado antes, añada un poquito de ajo en polvo y salpimiente a su gusto.

285 Pastel de atún o bonito y pimientos
miércoles, 17 de julio de 2019
#pescado - #bonito - #pastel - #atun

Ingredientes


  • 3 latas pequeñas redondas de atún
    o
    2 latas elípticas de buen bonito del norte en aceite de oliva
  • 5 pimientos del piquillo
  • 3 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde (mejor integral y sin corteza)
  • 2 cucharadas soperas y colmadas de mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Escurre el aceite de las latas de atún. (Parte del aceite lo puedes utilizar para untar el molde donde hornearás el pastel. Si usas molde de silicona, no es necesario engrasarlo).
  2. Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate en función de la consistencia que prefieras, si te gusta encontrar trocitos o no.
  3. Vierte la mezcla en un molde y hornea unos 30 minutos a 180 grados.
  4. Cuando el molde lleve 25 minutos en el horno, haz la prueba del palillo.
  5. Sirve acompañado de mayonesa... o no, tú sabrás

286 La receta más auténtica de mayonesa (que no se corta) de Gipsy Chef
miércoles, 17 de julio de 2019
#salsa - #mayonesa - #mahonesa

La receta

  1. Escoger una buena mayonesa industrial y echar tres cucharadas grandes en un bote de cristal.

  2. Añadir una puntita de mostaza, unas gotas de limón, un toque de pimienta y una pizca de sal.

  3. Llenar la mitad del bote con aceite de girasol y la otra con aceite de oliva.

  4. Con la túrmix, dar pequeños toques a la mezcla a velocidad baja.

  5. Después de dos minutos, comprobar que se han incorporado bien los ingredientes y disfrutar de la mayonesa (sin peligro).


287 Ensalada de patata, de inspiración alemana
lunes, 15 de julio de 2019
#ensalada

Lo que sería una ensalada campera, según nuestros códigos culinarios.


Ingredientes para 4 personas
  • 1 kilo de patatas
  • 300 gramos de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos cocidos
  • 2 latas de atún

Para el aliño:
  • 1 chorrito de limón
  • 1 chorrito de aceite oliva
  • 1 chorrito de vinagre
  • sal, pimienta o mayonesa.

Elaboración
  1. Pon las patatas limpias pero sin pelar en una olla, cúbrelas con agua y añade una cucharadita de sal. Déjalas en el fuego hasta que estén tiernas. Una vez se enfríen un poco, quítales la piel y cuando estén frías del todo córtalas a tu gusto.
  2. En otra olla o una olla al vapor, pon las judías verdes troceadas y las zanahorias peladas y cortadas. Cubrimos con agua y las cocemos hasta que estén tiernas. (También las puedes preparar al vapor). Una vez cocidas estas verduras, las escurres y las dejas enfriar.
  3. En una fuente pones las patatas, las judías, las zanahorias y el atún en conserva y aliñas al gusto, ya sea con aceite y vinagre y el chorrito de limón, o con mayonesa. Lo mezclas todo y lo decoramos con huevos cocidos.

Consejos:
  • Lo que más nos interesa es encontrar un tipo de patatas que queden blandas y compactas al mismo tiempo para que no se nos rompan después de hervirlas. Para conseguir este efecto las mejores variedades son la patata Kennebec, la patata Red Pontiac, la patata Monalisa, o la versátil patata Spunta.
  • No pelar las patatas, así mantienen mejor su sabor y no se desmenuzan. Lo mejor es cocinar las patatas enteras y, una vez estén en su punto, retirarlas del agua y dejarlas enfriar. Pero no las enfríes con un chorro de agua, simplemente déjalas escurriendo y espera hasta que estén a una temperatura adecuada para pelarlas.
  • Atención con el aliño. Una vez mezcles las patatas ya troceadas con el resto de ingredientes, llega el momento de aliñarla. Es un paso sencillo pero también tiene truco. Si sólo vas a salpimentarla o a ponerle aceite y vinagre, puedes hacerlo antes de meter la ensalada en la nevera para enfriarla, pero si vas a aderezarla con mayonesa asegúrate de que las patatas están templadas e incluso frías. Si ponemos la mayonesa cuando las patatas están aún calientes se derretirá.

288 Bacalao a la vizcaína
martes, 09 de julio de 2019
#pescado - #bacalao

Otras recetas de bacalao

Ingredientes Para 4 personas


  • 4 trozos de bacalao de 150 g cada uno, sin espinas
  • 3 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 7 pimientos choriceros
  • 300 ml de caldo de pescado o agua
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de manteca de cerdo ibérico
  • Sal
  • Perejil
  • 1 galleta María
  • 20 g de pan seco
  • Opcional: cayena, algún puerro, una zanahoria, perejil o cebollino, un chorrito de vino blanco o coñac…

Preparación
Poner los pimientos choriceros en una olla con un poco de agua a fuego suave hasta que se ablanden. Retirar las pepitas y el rabo y, con la ayuda de una cuchara, separar la carne de la piel. Picar la primera y desechar la segunda.
Poner a calentar en una olla el aceite con la manteca y confitar en la mezcla los dientes de ajo pelados y laminados (si se quiere añadir un toque de cayena este es el momento). Cuando los ajos empiecen a tomar color, y a fuego muy suave, incorporar el bacalao con la piel hacia abajo primero y confitar durante dos minutos. Dar la vuelta al bacalao y cocinar dos minutos más. Reservar el pescado.
En esa misma grasa añadir la cebolla roja cortada en juliana y cocinarla a fuego muy muy suave con un poco de sal hasta que prácticamente caramelice. (Si se desea usar zanahoria y/o puerro es el momento, para que se caramelicen junto a la cebolla). Añadir entonces la carne del pimiento choricero y cocinar durante 5 minutos más.
Mientras tanto, trocear la galleta y el pan e incorporarlos al guiso. Dar unas cuantas vueltas con el fuego un poco más alto, (si se quiere añadir el vino blanco o coñac este es el momento, dejando que evapore bien el alcohol durante 20 minutos). Incorporar entonces el caldo y dejar que hierva todo junto durante 1 hora a fuego muy bajo.
Pasar la salsa vizcaína por el pasapurés y, si se busca una textura aún más delicada, por el colador fino. Poner a punto de sal.
Terminar el bacalao durante un último minuto en la salsa para que se caliente, bien cubierto de salsa. Rematar con un poco de cebollino o perejil picado y servir inmediatamente.

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© Zalberto | enero - 2026