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28 Chucrut casero
sábado, 12 de abril de 2025
#col - #entrante - #fermentado

Ingredientes


Repollo
1.2 kg
Sal gruesa
24 g
Agua hervida y enfriada

Cómo hacer chucrut casero


Limpiamos bien el repollo, retirando las hojas exteriores que estén feas. Cortamos en cuartos, retiramos el tronco central y lo pesamos. En nuestro caso ha sido 1,200 kg. Este dato es esencial para calcular bien la cantidad de sal gruesa, que habrá de ser el 2% del peso del repollo. En este caso, 24 gramos.

Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos el repollo en tiras finas. Lo introducimos en un recipiente amplio y hondo, añadimos la sal gruesa y, con las manos bien limpias, masajeamos para que la sal llegue a todas las tiras de repollo. Dejamos reposar durante seis horas, tiempo durante el cual la sal hará que la col suelte sus jugos.

Transcurrido el tiempo de reposo, si el repollo no ha quedado cubierto de líquido en su totalidad (dependerá del tipo de col que usemos), añadimos agua hervida y enfriada hasta cubrir. Colocamos algo de peso sobre el repollo para que quede completamente sumergido en líquido (nosotros hemos usado un plato y un mortero), cubrimos con un trapo de cocina y dejamos fermentar durante un par de semanas como mínimo.

La temperatura ideal de fermentación oscila entre los 18ºC y 20ºC, conviene que el lugar en el que lo dejemos fermentar sea fresco y seco. En cuestión de pocas horas se empiezan a ver burbujas de CO2 ascendiendo a la superficie, esto es perfectamente normal. A medida que pasan los días el repollo se vuelve más tierno y el sabor más ácido.

Al cabo de dos semanas el repollo está apreciablemente fermentado y se puede consumir. No obstante, también se puede dejar fermentar más tiempo si se desea obtener sabores más complejos. Una vez listo trasladamos el chucrut a tarros y lo guardamos en la nevera. Aguanta meses a baja temperatura.

Cómo consumir el chucrut casero


Como hemos mencionado en la introducción, el chucrut y el codillo son una pareja perfecta y dos alimentos que no se conciben uno sin otro. Pero hay vida más allá para el chucrut casero, que puede alegrar ensaladas, cremas y sopas, sándwiches y muchas otras elaboraciones a base de carnes y pescados. Aquí van unas cuantas recetas en las que incorporarlo.

29 Salsa Gribiche
sábado, 22 de marzo de 2025
#sandwich - #salsa - #berasategui - #berasategi - #bocadillo

Es un pequeño gran secreto, le da un toque cremoso, ligeramente ácido y con un sabor espectacular”, reconoce Martín Berasategui.

Para elaborarla deben emplearse una cucharada de mostaza de Dijon, 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de vino blanco, otra alcaparras picadas, una más de pepinillos picados y una última de perejil fresco picado; y, finalmente, sal y pimienta al gusto.


Hay infinitud de maneras de elaborar un bocadillo. Más allá de aquellos insuperables sabores de la infancia, conviene preguntar a laureados chefs acerca de este plato; es imposible saber si las deidades sangran, pero sí que puede decirse sin temor a fallo que los cocineros profesionales también preparan bocadillos. Quien hace poco ha compartido su manera de hacerlo es Martín Berasategui, aportando los pasos e ingredientes necesarios para reducir sabiamente el árbol de la cocina a aquello que sucede entre dos trozos de pan.

Ingredientes y combinación


Precisamente ahí empieza todo. “El pan es la clave. Tiene que estar bien tostado y con mantequilla por ambos lados para que coja un dorado uniforme y un sabor espectacular”, ha confesado el laureado chef vasco a Cocina Fácil, de Lecturas, destacando igualmente la importancia del queso, que recomienda mezclarlo con nata para que el interior quede jugoso y se gratine de forma homogénea: “La mezcla de quesos es lo que le da la personalidad a un sándwich. Si combinas un queso tierno con otro curado, lograrás una textura cremosa, pero con intensidad de sabor”.

El producto es importante. “Si usas jamón ibérico asado en lugar de simple fiambre, elevas el sándwich a otro nivel”, afirma, remarcando que lo ideal es darle un toque de calor antes de montarlo. Y aquí pone un punto y aparte. El corazón de su plato se debe a la salsa Gribiche. “Es un pequeño gran secreto, le da un toque cremoso, ligeramente ácido y con un sabor espectacular”, reconoce. Para elaborarla deben emplearse una cucharada de mostaza de Dijon, 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de vino blanco, otra alcaparras picadas, una más de pepinillos picados y una última de perejil fresco picado; y, finalmente, sal y pimienta al gusto.

Montaje y paciencia


Cuando se empieza a montar, dice, debe hacerse con inteligencia. “El montaje influye en la experiencia de cada bocado. No se trata solo de poner capas sin más, sino de equilibrar los sabores para que se complementen”, expresa, señalando que el círculo terminará de completarse si, en este punto, se le da un toque vegetal con rúcula, ya que “aporta frescura y un punto picante que equilibra los sabores”.

Aunque el hambre haya hecho mella, conviene ser prudente porque “un sándwich perfecto no se come recién hecho”, sino que “hay que dejarlo reposar unos minutos para que los jugos se asienten y el pan absorba bien los sabores”. Pasado el tiempo, uno puede empezar a comerse el mundo desde este sándwich.

30 Nuggets caseros en la Air Fryer
lunes, 10 de marzo de 2025
#entrante - #pollo - #nugget - #salsa - #ketchup


  • 2 pechugas de pollo
  • 2 zanahorias grandes
  • ¼ de cebolla
  • Pimienta y sal
  • Pan rallado

  1. El primer paso es triturar las pechugas de pollo con las zanahorias y la cebolla.
  2. Sazonas bien la mezcla y sigues hasta que quede una masa fina.
  3. Ahora toca mancharse las manos para poder darle forma a los nuggets y pasarlos por pan rallado.
  4. Coloca las piezas de pollo en la freidora de aire y rocía con un poco de aceite de oliva.
    ...

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31 Carpaccio de gamba relleno
jueves, 27 de febrero de 2025
#carpaccio - #gambas

Ingredientes (4 raciones)

👉 Para el carpaccio:
40 gambas blancas pequeñas 🍤
8-10 champiñones 🍄
1 cebolla tierna 🧅
1 rama de tomillo 🌿
1 rama de romero 🌿
1 lima 🍋
½ vaina de vainilla 🌿
Aceite de oliva 🫒
Sal 🧂
Pimienta ⚫
Brotes tiernos o flores 🌸
Tostas de pan 🍞

Elaboración

Pelar las gambas y reservar las cabezas.
Introducir dos mitades en dos bolsas y machacar con una sartén hasta darles forma redonda.
Congelar los carpaccios hasta que estén bien firmes.
Limpiar los champiñones y picarlos finamente.
Picar la cebolla en brunoise y rehogar hasta que quede transparente.
Añadir los champiñones, las hierbas, salpimentar y cocinar hasta que pierdan toda el agua.
Para la vinagreta, extraer el coral de las cabezas de las gambas y mezclar con zumo de lima, aceite de oliva, sal, pimienta y las semillas de ½ vaina de vainilla.
Pintar la base del plato con la vinagreta.
Abrir una de las bolsas y colocar el carpaccio sobre el plato.
Salpimentar y añadir una capa de duxelle de champiñones.
Cubrir con el otro carpaccio, salpimentar y pincelar con abundante vinagreta.
Decorar con brotes tiernos y flores al gusto.
Rallar un poco de lima por encima y acompañar con tostadas de pan.

33 Kvass de Remolacha Probiótico
domingo, 22 de diciembre de 2024
#instagram - #jugo - #bebida

Ingredientes


  • 4 remolachas medianas
  • 1,5 litro de agua
  • 1 cda. de sal
  • Opcional: jengibre y menta.

Paso a Paso:

  1. Lava y pela las remolachas .
  2. Córtalas en pedazos medianos.
  3. Pon los cubos en un frasco grande desinfectado.
  4. Agrégale la sal y el agua.
  5. Opcional: súmale jengibre y menta.
  6. Tapa el frasco, pero no del todo, con alguna gasa o paño.
  7. Déjalo fermentar 3 a 5 días a temperatura ambi...

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34 Ginger Bug fermentado
sábado, 07 de diciembre de 2024
#instagram - #fermentacion - #fermentado - #jengibre - #brobiotico

Ingredientes


  • Jengibre sin pelar
  • Azúcar (la misma proporción que el jengibre)
  • Agua (aproximadamente medio litro)

Paso a paso

  1. Corta el jengibre (con cáscara) en trocitos pequeños. Agrega 5 cucharadas de jengibre + 5 cucharadas de azúcar en el agua. Mézclalo bien.
  2. Durante los próximos 4-5 días, agregar 1 cucharada de azúcar y 1 de jengibre cada día.
    Vas a ver burbujitas a los 4 días aprox. (eso indica la fermentación).<...

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35 Ensalada de garbanzos, atún y huevo
viernes, 01 de noviembre de 2024
#ensalada - #garbanzos - #atun - #huevo - #ensaladilla

Ingredientes para 4 personas


  • Garbanzos 400 g
  • Huevo duro o cocido 2
  • Zanahoria 1
  • Atún en conserva 65 g
  • Alcaparras 60 g
  • Mayonesa 3 cucharadas
  • Yogur griego 2 cucharadas
  • Mostaza de Dijon 1 cucharada
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación
Si no contamos con huevos cocidos, lo preparamos en un pispás. Calentamos abundante agua en un cacito y añadimos un chorrito de vinagre. Cuando arranque a hervir sumergimos los huevos y programamos 10-12 minutos. Transcurrido este tiempo los enfriamos en agua helada.

Escurrimos los garbanzos y los lavamos bien. Los introducimos en un recipiente hondo y los aplastamos con un tenedor. Pelamos los huevos y los rallamos. Pelamos la zanahoria y la rallamos. Agregamos al recipiente con los garbanzos.

paso a paso ensaladilla de garbanzos, atún y huevo
Incorporamos el atún (bien escurrido), las alcaparras, la mayonesa, el yogur y la mostaza. Salìmentamos al gusto, con generosidad, y removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

36 Mejadra, Mjadra, Mujaddara, Enyadra
miércoles, 02 de octubre de 2024
#express - #arroz - #cebolla - #lentejas

INGREDIENTES
♦ Cebolla 500 gr (2 u grandes)
♦ lentejas cocidas 250 gr
♦ arroz cocido 250 gr (se utilizó arroz blanco largo fino),
♦ comino 1 cdta,
♦ canela 1 1/2 cdta,
♦ pimienta de Jamaica 1 cdta,
♦ cúrcuma 2 1/2 cdta,
♦ azúcar 2 cdta,
♦ sal c/n,
♦ pimienta c/n,
♦ harina 6 cda y
♦ aceite de girasol c/n. 


PREPARACIÓN
♦ Pelar la cebolla, cortar por la mitad y en rodajas finas. Pasar las rodajas por la harina y freír en una sartén con aceite hasta que hayan dorado bien. Retirar del fuego y reposar en un papel absorbente.
♦ Utilizando unas cucharadas del aceite en el que se frieron las cebollas (si se se prefiere puede utilizarse aceite nuevo, pero la receta original se realiza de esta manera ya que tiene el sabor de las cebollas) calentar en una sartén u olla durante un minuto sin parar de revolver, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, la cúrcuma y el azúcar.
♦ Agregar el arroz y mezclar para que los granos se separen.
♦ Añadir las lentejas y mezclar.
♦ Por último incorporar las cebollas fritas, salpimentar y mezclar.

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© Zalberto | enero - 2026